Kaip greitai sunokinti avokadą?

Avokadas – maistingas ir universalus vaisius, tačiau jį nusipirkus dažnai tenka laukti, kol jis pasieks tobulą nokimo stadiją. Dėl savo ypatingos tekstūros ir cheminės sudėties avokadas sunoksta ne ant medžio, o tik nuskintas. Tai reiškia, kad prekybos centruose perkamas vaisius dažnai būna kietas ir neskanus vartojimui iškart.

Laimei, yra keletas patikrintų būdų, kaip paspartinti šį procesą. Kai kurie metodai leidžia avokadą sunokinti per kelias dienas, o kiti – net per valandą. Svarbiausia – pasirinkti tinkamą būdą pagal tai, kiek laiko turite ir kokio rezultato tikitės.

Toliau aptarsime, kokie veiksniai lemia avokado nokimą, kaip paspartinti šį procesą natūraliai ar su šiluma, kaip atpažinti tinkamą vartojimui brandą ir ko vengti, kad nepagadintumėte šio vertingo vaisiaus.

Kas lemia avokado nokimą?

Avokado nokimas yra natūralus biocheminis procesas, kurį lemia vaisiaus viduje vykstantys pokyčiai – krakmolų virtimas cukrumi, rūgščių mažėjimas ir minkštėjimas dėl ląstelių struktūros suirimų. Tačiau vienas svarbiausių veiksnių šiame procese – etileno dujos.

Etilenas – tai natūraliai vaisių išskiriamas augalinis hormonas, kuris reguliuoja brandos procesą. Kai avokadas nuskintas, jis pradeda gaminti šias dujas, tačiau nedideliais kiekiais. Etileno koncentracijai padidėjus, vaisius noksta greičiau – jo minkštimas tampa švelnesnis, skonis subtilesnis, o kvapas – aromatingesnis.

Keli svarbūs veiksniai, kurie daro įtaką nokimo greičiui:

• Temperatūra: šiltesnėje aplinkoje procesas spartėja, tačiau per didelis karštis gali sukelti išorinį suminkštėjimą be tikro nokimo.
• Aplinkos drėgmė: sausas oras gali džiovinti žievę, todėl reikėtų vengti laikyti šalia šilumos šaltinių ar tiesioginių saulės spindulių.
• Kontaktas su kitais vaisiais: ypač obuoliais ir bananais, kurie patys išskiria daug etileno ir skatina avokadų nokimą.
• Avokado rūšis: populiariausias „Hass“ avokadas noksta tolygiai ir išlaiko skonį, tuo tarpu kitos rūšys (pvz., „Fuerte“) gali būti kaprizingesnės.

Svarbu suprasti, kad greitinti nokimą galima, tačiau tai visada kompromisas tarp greičio ir skonio kokybės. Šiluma ar mikroprocesai pagreitina tekstūros pokyčius, tačiau gali ne visiškai išvystyti natūralų skonį, todėl verta pasirinkti tinkamą metodą pagal savo poreikius.

Greiti būdai, kaip sunokinti avokadą namuose

Nors avokadai natūraliai noksta per kelias dienas laikomi kambario temperatūroje, kai kuriais atvejais – ypač kai avokadas reikalingas tą pačią dieną – praverčia greitesni metodai. Svarbu pasirinkti tinkamą būdą atsižvelgiant į tai, ar turite laiko laukti kelias dienas, ar tik kelias valandas.

1. Nokimas popieriniame maišelyje su obuoliu arba bananu

Tai vienas iš efektyviausių ir natūraliausių metodų. Obuoliai ar bananai išskiria didelį kiekį etileno, todėl avokado brandos procesas ženkliai paspartėja.

Kaip tai daryti:
Įdėkite avokadą ir vieną obuolį ar bananą į popierinį maišelį, užlenkite kraštus ir laikykite kambario temperatūroje. Per 1–3 dienas avokadas taps tinkamas vartojimui.

Šis metodas išsaugo natūralų skonį ir tekstūrą, todėl ypač tinka, jei norite švelniai sunokinto avokado be karščio poveikio.

2. Nokinimas orkaitėje

Kai reikia greito rezultato – per 10–15 minučių – galima pasitelkti orkaitės karštį. Šis metodas tinka tik iš bėdos, nes avokado skonis ir tekstūra gali nežymiai pasikeisti.

Instrukcija:

• Įvyniokite kietą avokadą į foliją.
• Dėkite į 90–100 °C įkaitintą orkaitę.
• Kepkite 10–15 minučių, po to leiskite atvėsti.

Šiluma skatina etileno gamybą ir minkština vaisiaus struktūrą. Tačiau dėl šilumos gali šiek tiek sumažėti aromatas, o tekstūra tapti labiau „virtiška“.

3. Mikrobangų krosnelė

Tai pats greičiausias, bet mažiausiai rekomenduotinas būdas, tinkamas tik jei norite naudoti avokadą kokteiliams ar padažams, kur svarbiausia yra minkštumas, o ne skonis.

Kaip tai daryti:

• Perpjaukite avokadą pusiau, išimkite kauliuką.
• Uždenkite abi puses drėgnu popieriniu rankšluosčiu.
• Kaitinkite 30 sekundžių mikrobangėje.
• Patikrinkite – jei vis dar kietas, pakartokite 10–15 sek. intervalais.

Šiluma spartina audinių suirimą, tačiau dažnai sukelia karštą, vos ne virtą kvapą, todėl vartoti rekomenduojama tik patiekalams, kur avokadas maišomas su kitais ingredientais.

Kada pasirinkti kurį metodą?

Norint greitai sunokinti avokadą, svarbu įvertinti ne tik laiką, kurį turite iki vartojimo, bet ir tai, kokiam patiekalui avokadas bus naudojamas. Skirtingi metodai suteikia skirtingą rezultatą – vieni labiau išlaiko skonį ir tekstūrą, kiti – tik užtikrina minkštumą.

Kai turite 2–3 dienas

Geriausias pasirinkimas – popierinis maišelis su bananu arba obuoliu. Tai natūralus metodas, kuris leistų avokadui subręsti taip, kaip jis sunoktų savo tempu, bet greičiau nei laikant atvirai. Skonis, kvapas ir tekstūra išlieka tokie, kokių tikėtumėtės iš kokybiško šviežio vaisiaus.

Šis metodas idealiai tinka, kai planuojate gaminti guakamolę, salotas ar tiesiog valgyti gryną avokadą.

Kai turite tik kelias valandas

Orkaitės metodas veikia per 10–15 minučių ir leidžia iš avokado greitai išgauti norimą minkštumą. Vis dėlto skonio niuansai šiek tiek nukenčia. Rekomenduojama naudoti šį metodą tik iš bėdos – pavyzdžiui, jei vakarienės metu prireikė avokado sumuštiniams ar garnyrui.

Toks avokadas geriau tinka naudoti mišiniuose ar patiekaluose, kuriuose jis nebus pagrindinis skonių akcentas.

Kai norite avokado „čia ir dabar“

Mikrobangų metodas – kraštutinis sprendimas, kai reikia skubiai suminkštinti avokadą, bet nenusimato jokių gurmaniškų tikslų. Tinka kokteiliams, kur vaisius suplakamas su kitais ingredientais, arba padažams, kuriuose dominuoja prieskoniai.

Tačiau jei planuojate naudoti avokadą žalią ir norite išlaikyti skonio subtilumą, šio būdo geriau vengti.

Kaip atpažinti, kad avokadas jau sunokęs?

Teisingai įvertinti, ar avokadas jau tinkamas vartojimui, yra svarbu ne tik dėl skonio, bet ir dėl tekstūros – pernokusį vaisių lengva sugadinti, o nesunokusį naudoti praktiškai neįmanoma. Avokado brandą galima nustatyti keliais paprastais būdais, kuriuos lengva pritaikyti namuose.

Minkštumo testas

Lengvai spustelėkite avokadą pirštais – bet ne nagais ar pernelyg stipriai. Sunokęs avokadas bus šiek tiek paslankus, tačiau ne per minkštas. Jei jis visiškai kietas – dar neprinokęs. Jeigu pirštai giliai įsispaudžia – greičiausiai jis jau pernokęs arba net pradėjęs gesti.

Idealus avokadas spustelėjus švelniai pasiduoda spaudimui, bet išlaiko formą ir nesutrūkinėja.

Spalva

Nors ne visos rūšys laikosi tų pačių spalvinių pokyčių, populiariausias „Hass“ avokadas nuo žalios pereina prie tamsiai žalios ar beveik rudos. Šviesiai žalia spalva rodo, kad vaisius dar neprinokęs, o labai tamsi ar beveik juoda – kad jis arti pernokimo.

Tačiau spalva nėra galutinis rodiklis – ypač jei vaisius buvo apdorotas šiluma.

Kotelio testas

Dar vienas patikimas būdas – patikrinti kotelio vietą. Švelniai nulupkite likusią „uodegėlę“:

• Jei po ja matyti šviesiai žalia minkštimas – avokadas yra tobulai sunokęs.
• Jei spalva yra ruda, greičiausiai jis jau pradėjęs gesti.
• Jei kotelio neįmanoma nuimti arba ten labai šviesi žalia – vaisius dar kietas.

Šis metodas leidžia išvengti „aklų“ spėjimų ir labiau pasitikėti, kada laikas avokadą supjaustyti.

Ką daryti su pernokusiomis avokadomis?

Pernokęs avokadas – ne nuosprendis. Nors jo tekstūra gali būti pernelyg minkšta ar spalva šiek tiek parudavusi, toks vaisius vis dar gali būti puikiai panaudojamas įvairiuose patiekaluose, jei tik neturi rūgštaus kvapo ar pelėsio požymių.

Naudoti padažams ir užtepėlėms

Vienas geriausių būdų panaudoti pernokusį avokadą – paruošti guakamolę ar kitą avokado užtepėlę. Dėl itin minkštos tekstūros jis puikiai susiplaka, o šiek tiek pakitęs skonis pasislepia tarp prieskonių, česnako, laimo sulčių ir šviežių žolelių.

Avokadas taip pat puikiai tinka salotų padažams – tereikia sumaišyti su alyvuogių aliejumi, trupučiu citrinos ar acto, druska, pipirais ir gauti švelnią emulsiją, kurią galima pilti ant daržovių ar grūdų pagrindo salotų.

Naudoti kepiniuose

Kai kurios konditerinės receptūros netgi pageidauja labai prinokusio avokado dėl jo kreminės struktūros. Jį galima įmaišyti į šokoladinius pyragus, keksiukus ar net veganiškus desertus, pakeičiant dalį riebalų.

Tokiuose gaminiuose pernokusio avokado kvapas beveik nebejaučiamas, bet jo konsistencija suteikia švelnumo ir purumo.

Įdėti į kokteilius

Dar vienas būdas – suplakti žaliąjį kokteilį su bananu, špinatais, avižiniu ar migdolų pienu. Pernokęs avokadas padeda pasiekti šilkinišką tekstūrą ir yra geras riebalų bei skaidulų šaltinis.

Tokiu atveju net neestetiškai atrodantis vaisius atlieka savo funkciją puikiai.

Dažniausios klaidos, kurias darome nokindami avokadą

Nors avokado nokinimas skamba kaip paprastas procesas, praktikoje daugelis žmonių padaro klaidų, kurios gali sugadinti vaisiaus skonį, tekstūrą ar net padaryti jį netinkamą vartoti. Norint, kad avokadas sunoktų tolygiai ir išliktų skanus, svarbu žinoti, ko vengti.

Laikymas šaldytuve per anksti

Viena dažniausių klaidų – šaldyti dar nesunokusių avokadų. Šaltis stabdo nokimo procesą, o kartais net visai jį nutraukia. Toks vaisius gali likti kietas, beskonybės ir nebesunokti tinkamai net išėmus į šiltesnę aplinką.

Taisyklė paprasta: avokadą šaldytuve laikykite tik tada, kai jis jau pasiekė reikiamą nokimo stadiją ir norite jį išlaikyti šviežią kelias papildomas dienas.

Naudojimas orkaitėje per ilgai

Kai kurie stengiasi paspartinti nokimą naudodami orkaitę, bet perkaitina vaisių arba jį ten palieka per ilgai. Dėl to avokadas ne tik praranda skonį, bet ir įgyja kartoką ar „virtą“ poskonį. Be to, dėl karščio jis gali tapti tamsus viduje ir išorinė žievė pradės raukšlėtis.

Jei naudojate šį metodą – būkite tikslūs, stebėkite laiką ir temperatūrą.

Netinkamas spaudimo testas

Daugelis per stipriai spaudžia avokadą nagais ar pirštais bandydami patikrinti, ar jis minkštas. Toks veiksmas gali palikti mėlynes vaisiaus viduje, net jei jis dar nėra tinkamas valgyti. Taip viduje atsiranda rudos dėmės, kurios atrodo lyg sugedusios, nors buvo suformuotos dėl mechaninio pažeidimo.

Spauskite švelniai, naudodami visą piršto paviršių – ne tik galą.

Per ilgai laikomas, kol tampa pernokęs

Kartais žmonės laukia „tobulo“ momento, tačiau avokadas greitai pereina iš tobulo nokimo į pradėjusį gesti. Jei pastebite, kad vaisius jau šiek tiek pasiduoda spaudimui ir net lengvai patamsėjo – geriausia jį panaudoti iškart arba padėti į šaldytuvą 1–2 dienoms.

Pernokęs avokadas dažnai būna su tamsiomis dėmėmis, kartoku kvapu ar rūgščiu skoniu.

Dažniausiai užduodami klausimai apie avokado nokinimą