Sacharozė

Tai – vienas iš labiausiai gamtoje paplitusių augalinės kilmės angliavandenių. Sacharozė – cukrinių runkelių, cukranendrių cukrus. Daug jos yra įvairių augalų sultyse ir vaisiuose. Sacharozė yra disacharidas, kurį sudaro α-D-gliukopiranozė ir β-D-fruktofuranozė, sujungtos 1,2-glikozidiniu ryšiu, molekulinė formulė C12H22O11:

Sacharozė yra saldus, konservuojantis ir nervų sistemą stimuliuojantis produktas, vandenyje tirpsta gerai, bet lėtai (karštame greitai). Sacharozės molekulė susidaro, reaguojant dviem glikozidiniams hidroksilams, todėl gliukozės ir fruktozės likučiai sacharozės molekulėje yra acetalių formos. Sacharozės molekulėje nėra laisvos hemiacetalinės hidroksigrupės, todėl ji turi tik ciklinę struktūrą, jai nebūdinga mutarotacija ir redukuojantis poveikis.
Šaltinis | Dažniausiai vartojamų biomedicinos terminų ir sąvokų aiškinamasis žinynas | Lietuvos sveikatos mokslų universitetas | Akademikas Profesorius Antanas Praškevičius, Profesorė Laima Ivanovienė