Mutarotacija

Tirpinant monosacharidus, dinaminė pusiausvyra tarp įvairių monosacharido tautomerinių struktūrų nusistovi ne iš karto, o per tam tikrą laiką. Vandenyje gliukozės α piranozinė forma sudaro 36 proc., o β piranozinė forma – 64 proc. Monosacharidai tirpaluose savaime gali pereiti iš α į β formą. Tai yra vadinama mutarotacija. Šio virsmo metu kinta poliarizuotos šviesos plokštumos sukimo kampas. In vivo tokį perėjimą katalizuoja fermentai mutarotazės.
Šaltinis | Dažniausiai vartojamų biomedicinos terminų ir sąvokų aiškinamasis žinynas | Lietuvos sveikatos mokslų universitetas | Akademikas Profesorius Antanas Praškevičius, Profesorė Laima Ivanovienė