Gliadinas

Tai – daug prolino turinčių baltymų (prolaminų) grupė, aptinkama javinių kultūrų grūduose (kviečių, ryžių). Gliadinas yra paprastųjų baltymų, kurių struktūra ir savybės yra panašios, mišinys. Jis skiriasi nuo gliutelinų, esančių augalų glitime, tirpumu 70° spirite. Gliadinas sudaro svarbiausią kviečių grūdų atsarginių (rezervinių) baltymų dalį. Jis skirstomas į dvi grupes: a/b gliadinus (tarp jų, prolaminas arba gliadinas A I-V), kurių yra 5 homologinės klasės, ir g gliadinus, kurių yra 3 klasės. Šių grupių narių aminorūgščių sekos skiriasi, to priežastis – geno struktūros kartotinėse sekose įvykę vienos bazės pakeitimas (substitucija), dvigubėjimas (duplikacija) arba praradimas (delecija).
Šaltinis | Dažniausiai vartojamų biomedicinos terminų ir sąvokų aiškinamasis žinynas | Lietuvos sveikatos mokslų universitetas | Akademikas Profesorius Antanas Praškevičius, Profesorė Laima Ivanovienė