Rūkyta žuvis, ypač lašiša, yra populiarus ir skanus produktas, kuris dažnai vartojamas tiek grynas, tiek įvairiuose patiekaluose. Tačiau neretai kyla klausimas, ar galima ją užšaldyti, siekiant prailginti jos galiojimo laiką. Atsakymas yra taip, rūkytą žuvį galima užšaldyti, tačiau reikia laikytis tam tikrų taisyklių, kad ji neprarastų savo skonio, tekstūros ir kokybės.
Kokia rūkyta žuvis tinkama šaldymui?
Šaldyti galima tiek karšto, tiek šalto rūkymo žuvį, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į kelis dalykus.
- Šalto rūkymo žuvis (pvz., lašiša, upėtakis, skumbrė) yra minkštesnės tekstūros ir gali labiau pakisti po užšaldymo bei atšildymo. Šaldant ji gali tapti šiek tiek vandeninga, tačiau tinkamai atšildžius, jos skonis ir struktūra išlieka gana nepakitę.
- Karšto rūkymo žuvis (pvz., karštai rūkyta lašiša, menkė, ungurys) turi tvirtesnę tekstūrą ir dažniausiai geriau išlaiko savo savybes po šaldymo.
Jeigu rūkyta žuvis jau buvo laikoma šaldytuve ilgą laiką arba jos galiojimo laikas artėja prie pabaigos, geriau ją suvartoti šviežią, nes ilgas laikymas gali pabloginti jos skonines savybes net ir po užšaldymo.
Kaip tinkamai užšaldyti rūkytą žuvį?
Kad rūkyta žuvis išliktų kuo geresnės kokybės, reikia pasirūpinti tinkamu jos paruošimu ir laikymu šaldiklyje.
Supakuokite hermetiškai
Svarbu apsaugoti žuvį nuo sąlyčio su oru, kad ji neprarastų drėgmės ir neįgautų kitų šaldiklyje esančių produktų kvapų.
- Geriausia naudoti vakuuminį įpakavimą arba sandarius šaldymo maišelius.
- Jei neturite vakuumatoriaus, galite suvynioti žuvį į maistinę plėvelę, o tada įdėti į plastikinį šaldymo maišelį ir pašalinti kuo daugiau oro.
- Alternatyvus būdas – suvynioti į kepimo popierių, o po to į aliuminio foliją ir įdėti į sandarų indą.
Užšaldykite tinkamoje temperatūroje
Rūkytą žuvį rekomenduojama laikyti -18 °C ar žemesnėje temperatūroje, kad išsaugotumėte jos skonį ir maistines savybes.
Pažymėkite datą
Prieš dedant į šaldiklį, verta užrašyti užšaldymo datą, nes net šaldiklyje laikant per ilgai, žuvis gali prarasti kokybę.
Kiek laiko galima laikyti šaldytą rūkytą žuvį?
- Šalto rūkymo žuvis – iki 3 mėnesių. Po ilgesnio laikymo ji gali tapti vandeningesnė ir prarasti skonį.
- Karšto rūkymo žuvis – iki 6 mėnesių, nes ji yra tvirtesnė ir geriau išlaiko savo struktūrą.
Rekomenduojama suvartoti rūkytą žuvį per pirmuosius mėnesius po užšaldymo, kad ji neprarastų savo geriausių skoninių savybių.
Kaip tinkamai atšildyti rūkytą žuvį?
Kad atšildyta rūkyta žuvis išliktų kuo artimesnė šviežiai, svarbu laikytis tinkamų atšildymo metodų.
- Geriausias būdas – perkelti žuvį iš šaldiklio į šaldytuvą ir palikti atitirpti per naktį. Tai leidžia jai palaipsniui atšilti ir išsaugoti savo tekstūrą.
- Jei reikia greičiau, galima įdėti žuvį į sandarų maišelį ir panardinti į šaltą vandenį, tačiau nerekomenduojama naudoti karšto vandens, nes tai gali neigiamai paveikti tekstūrą.
- Negalima atšildyti mikrobangų krosnelėje, nes rūkytos žuvies baltymai gali pakeisti struktūrą, o pati žuvis gali tapti guminė ar per daug išdžiūti.
Kada geriau nešaldyti rūkytos žuvies?
Nors rūkyta žuvis gali būti šaldoma, tam tikrais atvejais tai nėra rekomenduojama:
- Jei žuvis jau ilgą laiką laikyta šaldytuve – jei jos galiojimo laikas beveik baigiasi, šaldymas nebepadės išsaugoti kokybės.
- Jei žuvis jau buvo šaldyta anksčiau – pakartotinis užšaldymas gali labai pabloginti jos skonį ir tekstūrą.
- Jei žuvis buvo pirkta vakuumuota ir nebuvo atidaryta – tokia žuvis dažniausiai turi ilgą galiojimo laiką šaldytuve, todėl geriau ją suvartoti prieš užšaldant.
Išvada
Rūkytą žuvį, įskaitant lašišą, galima užšaldyti, tačiau svarbu tai daryti tinkamai, kad išliktų jos skonis ir tekstūra. Geriausia žuvį supakuoti sandariai, užšaldyti -18 °C temperatūroje ir suvartoti per 3–6 mėnesius, priklausomai nuo jos rūkymo būdo. Atšildant rekomenduojama vengti staigių temperatūros pokyčių, o geriausia palikti žuvį atitirpti šaldytuve. Jei rūkyta žuvis jau buvo ilgai laikyta šaldytuve ar jau kartą užšaldyta, jos geriau nebešaldyti, o suvartoti šviežią.
