Varškė yra vertingas baltymų ir kalcio šaltinis, dažnai naudojamas tiek kasdienėje mityboje, tiek įvairiuose kepiniuose ir kituose patiekaluose. Tačiau kartais kyla klausimas, ar galima šaldyti varškę, kad ji ilgiau išliktų šviežia. Atsakymas yra taip, tačiau svarbu žinoti, kaip tinkamai tai padaryti, kad išvengtumėte nepageidaujamų pokyčių jos tekstūroje ir skonyje.
Kokia varškė tinkama šaldymui?
Ne visa varškė šaldant išlaiko savo pradinę konsistenciją, todėl svarbu atkreipti dėmesį į jos rūšį. Sausa, biri varškė yra geriausiai tinkama šaldymui, nes joje yra mažiau drėgmės, todėl ji mažiau keičia savo struktūrą po atšildymo. Tuo tarpu minkšta, drėgna arba kreminė varškė po užšaldymo gali tapti grūdėta ir išskirti skystį, todėl ji geriau tinka kepiniams ar kitokiems patiekalams, kuriuose bus papildomai maišoma su kitais ingredientais.
Jeigu varškėje yra papildomų priedų, tokių kaip cukrus, grietinė ar vaisiai, šaldyti jos nerekomenduojama, nes atšildžius ji gali prarasti vientisumą ir tapti per daug vandeninga.
Kaip tinkamai užšaldyti varškę?
Kad varškė kuo ilgiau išliktų geros kokybės, svarbu laikytis tinkamų šaldymo metodų. Geriausia varškę supakuoti į sandarius indelius arba specialius šaldymo maišelius, kurie neleis jai sugerti kitų šaldiklyje esančių produktų kvapų. Taip pat rekomenduojama varškę padalyti į mažesnes porcijas, nes pakartotinis užšaldymas gali dar labiau pabloginti jos tekstūrą.
Svarbu pažymėti, kad varškę galima laikyti šaldiklyje iki trijų mėnesių, tačiau kuo ilgiau ji bus laikoma, tuo labiau keisis jos struktūra. Jei norite išvengti pernelyg didelių pokyčių, geriausia ją suvartoti per pirmąjį mėnesį po užšaldymo.
Kaip tinkamai atšildyti varškę?
Atšildant varškę, labai svarbu tai daryti palaipsniui, kad būtų išvengta staigių temperatūros pokyčių, kurie gali pabloginti jos tekstūrą. Geriausias būdas – perkelti varškę iš šaldiklio į šaldytuvą ir palikti per naktį, kad ji atitirptų natūraliai. Jei reikia greitesnio atšildymo, galima ją palikti kambario temperatūroje, tačiau ne ilgiau nei dvi valandas, nes per ilgai laikant kambario temperatūroje gali padidėti bakterijų dauginimosi rizika.
Mikrobangų krosnelė nėra tinkamas būdas atšildyti varškę, nes ji gali prarasti vientisumą ir išskirti daug skysčio. Jeigu po atšildymo varškė atrodo per daug sausa arba grūdėta, ją galima sumaišyti su grietine, pienu ar jogurtu, kad būtų atkurta minkštesnė konsistencija.
Kur galima panaudoti atšildytą varškę?
Atšildyta varškė gali būti naudojama įvairiuose patiekaluose, ypač ten, kur jos tekstūros pokyčiai neturės didelės įtakos galutiniam rezultatui. Ji puikiai tinka gaminant varškėtukus, blynus, apkepus, pyragus ar net sūrio pyragus. Jei varškė po šaldymo tapo sausesnė, ji puikiai susimaišo su kitais ingredientais, todėl gali būti naudojama tiek saldiems, tiek sūriems patiekalams.
Kada varškės geriau nešaldyti?
Nors varškę galima šaldyti, tam tikrais atvejais to daryti nerekomenduojama. Jei varškė yra labai drėgna ar sumaišyta su priedais, ji gali tapti vandeninga arba prarasti savo vientisumą. Taip pat, jei planuojate varškę naudoti šviežiam vartojimui, jos skonis po šaldymo gali šiek tiek skirtis, todėl geriau ją suvartoti šviežią.
Apibendrinant
Varškės šaldymas yra puikus būdas ją išsaugoti ilgesniam laikui, tačiau būtina laikytis tam tikrų taisyklių, kad būtų išvengta nepageidaujamų tekstūros pokyčių. Geriausia šaldyti sausą varškę be priedų, supakuotą į sandarias pakuotes ir suvartoti per tris mėnesius. Atšildant svarbu vengti greitų temperatūros pokyčių, kad varškė išliktų kuo geresnės kokybės. Jei po atšildymo tekstūra pasikeičia, ji vis tiek gali būti puikiai panaudojama kepiniuose ir kituose patiekaluose.
Kiti straipsniai
